I formaggi

I formaggi della Casetta Bianca – prodotti esclusivamente nei mesi da Aprile a Ottobre – quando la dieta degli animali è costituita dal pascolo montano, mirano a valorizzare le proprietà organolettiche della preziosa materia prima: il latte.

L’erba verde, i fiori, le parti aeree e verdi degli arbusti con le loro molte essenze, aromi, profumi, costituiscono l’alimentazione primaria delle nostre capre. Il latte che ne deriva è igienico, ricco di principi alimentari, digeribile, caratterizzato da altissima qualità biochimica e organolettica.

La nostra produzione casearia mira a valorizzare questo patrimonio basandosi su metodi e tecniche tradizionali, quindi senza l’impiego di fermenti o di coadiuvanti di alcun tipo.